Из молока и сметаны - как дома
Настоящий творог легко приготовить дома из обычного молока и ложки сметаны. Нужно всего два продукта, кастрюля и немного терпения.
Продукты в США. Берите обычное цельное молоко (whole milk). Важно: молоко “ultra-pasteurized” / UHT сворачивается хуже - лучше взять просто “pasteurized”. Сметана - любая (sour cream).
Ингредиенты
- Молоко (whole milk) - 1 литр (примерно 1 кварта / 4 чашки)
- Сметана (sour cream) - 4 столовые ложки
- Марля (cheesecloth) - для отжима
Что купить в США
Одна порция из 1 л молока. Названия товаров - на английском, как на упаковке.
Для рецепта
Цельное молоко
Great Value Whole Vitamin D Milk
64 fl oz / 1.89 L
- Купить
- 1 бутылка на 64 fl oz (1,89 л)
- В рецепте
- 1 л на одну порцию творога
- В магазине
- Холодильник с молоком
Обычное цельное молоко. Проверьте надпись pasteurized; для этого рецепта выбирайте молоко без маркировки ultra-pasteurized / UHT.
Посмотреть в Walmart Найти на Amazon
Сметана
Daisy Pure & Natural Sour Cream
16 oz / 454 g
- Купить
- 1 баночка, 16 oz (454 г)
- В рецепте
- 4 ст. л. в творог; остаток можно подать к запеканке
- В магазине
- Молочный отдел, рядом с йогуртом
Обычная Daisy Pure & Natural, полножирная. На этикетке указан состав cultured cream.
Посмотреть в Walmart Найти на Amazon
Марля для отцеживания
Mainstays 100% Cotton Cheesecloth
4 sq yd / 3.34 m²
- Купить
- 1 упаковка, 4 кв. ярда (около 3,34 м²)
- В рецепте
- Отрез, который закроет сито в несколько слоёв
- В магазине
- Кухонные принадлежности / консервирование
Пищевая хлопковая марля. Это инвентарь, а не ингредиент.
Посмотреть в Walmart Найти на Amazon
Для молока ищите pasteurized. Выход одной порции - примерно 200-250 г творога; для запеканки на 1 кг нужно примерно 4-5 порций - взвесьте то, что получилось.
Приготовление
- Нагрейте молоко примерно до 40 °C - оно должно стать тёплым, как тело. Не кипятите.
- Добавьте сметану и тщательно размешайте, чтобы она полностью растворилась в молоке.
- Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1-3 дня, пока молоко не скиснет и не загустеет. Срок зависит от тепла в доме.
- Когда масса свернётся, нарежьте её ножом на крупные квадраты прямо в кастрюле.
- Поставьте на маленький огонь и прогревайте 10-20 минут, не перемешивая, пока сыворотка не начнёт отделяться. Не доводите до кипения.
- Снимите с огня и дайте немного остыть.
- Откиньте массу на марлю и дайте сыворотке стечь. Для более сухого творога подвесьте марлю или поставьте под лёгкий гнёт.
- Готово! Творог можно есть сразу или использовать для сырников и выпечки.
Советы
- Лучший результат даёт обычное pasteurized whole milk; ultra-pasteurized (UHT) сворачивается хуже.
- Из 1 литра молока получается примерно 200-250 г творога.
- Не выливайте сыворотку (whey) - на ней получаются вкусные блины и оладьи.
- Храните готовый творог в холодильнике до 3-4 дней.
Источник рецепта
Рецепт по мотивам видео автора @kassia.usa в Instagram. Шаги изложены своими словами; благодарим автора за идею.
Ссылка: instagram.com/reel/C_OL-GVJcMA